NOMA er en verdensberømt restaurant i København, som igennem to årtier har sat Danmark på det gastronomiske verdenskort.

|||| KOMMENTAR AF CHRISTIAN GJØRRET

Under ledelse af køkkenchef René Redzepi har NOMA opnået flere Michelin-stjerner og er gentagne gange blevet kåret som verdens bedste restaurant.

Maden tager udgangspunkt i lokale, sæsonbestemte råvarer og innovative teknikker, og retterne serveres ofte på overraskende og kreative måder.

NOMA 2.0

Efter i en lang årrække at have holdt til ved Islands Brygge i København, flyttede NOMA til et nyt og ambitiøst restaurantbyggeri tæt på Christiania, på Refshaleøen i København i 2018.

Bygningen er designet af den danske arkitekt Bjarke Ingels og hans tegnestue BIG (Bjarke Ingels Group).

Restauranten består af flere små bygninger eller “pavilloner”, der er forbundet med glasgange og omkranset af grønne områder og urtehaver.

Dette design skaber en tæt forbindelse mellem arkitektur, natur og gastronomi. Meningen er at gæsterne skal få en oplevelse, hvor maden, omgivelserne og stemningen går op i en højere enhed.

Efterskrift

NOMA har meldt ud, at de i løbet af 2025 vil transformere virksomheden til et nyt projekt, der går under navnet “NOMA 3.0”. Derfor lukkede NOMA 2.0 ved slutningen af 2024.

Planen er at skifte fokus fra at være en traditionel restaurant til at blive et testkøkken og et laboratorium for innovation inden for madlavning, smag og bæredygtighed.

Formålet er stadig at forny og udfordre det nordiske køkken, men i en endnu mere kreativ og eksperimenterende ramme.